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O consumo de cafés especiais, também conhecidos como gourmet, cresce
cerca de 15% ao ano, contra 3% dos cafés tradicionais no Brasil, segundo
estimativas da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA, sigla em
inglês).
No
Dia Nacional do Café,
comemorado nesta sexta-feira (24), Nathan Herszkowicz,
diretor-executivo da ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café)
diz que cada vez mais empreendedores estão apostando em cafés gourmet e
tendo sucesso no mercado.
Ele afirma que os cafés especiais correspondem, atualmente, a 5% do
volume e a 9% do valor em vendas do setor. A expectativa é que, nos
próximos dez anos, eles representem de 10% a 12% do volume produzido.
O consumo interno de café é de aproximadamente 20 milhões de sacas, de
acordo com a ABIC. Deste total, um milhão de sacas são de cafés
especiais.
"O café ganhou status no país. Os brasileiros estão mais educados para o
consumo, assim como os conhecedores de vinho, que sabem a origem e as
características das bebidas", diz Herszkowicz.
Arthur Moscofian, proprietário do Café Gourmet Santa Monica, empresa
produtora de café especial que está no mercado há 35 anos, diz que o
crescimento da procura por esse tipo de grãos começou a aumentar há,
aproximadamente, dez anos.
"Os brasileiros estão viajando mais para o exterior, tendo contato com
produtos de maior qualidade e apurando seu paladar. Quando voltam,
passam a exigir que o restaurante e a cafeteria que frequentam ofereçam
produtos melhores", declara.
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http://cafezinhoferreira.blogspot.com.br/
Reconheça um café gourmet
-
1
Grãos
São 100% arábica (grão nobre colhido manualmente). Já no café
comum, é feita uma mistura do tipo arábica com o tipo robusta (grão
simples colhido por máquinas). A colheita mecânica não separa grãos
maduros de verdes, o que afeta o sabor, segundo baristas
-
2
Sabor
É mais adocicado e intenso no café gourmet, segundo baristas. A bebida também não deixa a boca amarga após o consumo
-
3
Cor
O café gourmet tem coloração mais esverdeada, ele não é tão escuro quanto o café comum
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A empresa de Moscofian tem cinco fazendas próprias, duas torrefadoras
–que torram os grãos– e atende restaurantes e cafeterias de todo o
Brasil, além de exportar para América do Norte, Europa e Ásia.
Ele diz que os cuidados para se produzir um café especial começam na
colheita –a seleção dos grãos é feita manualmente, enquanto a dos demais
é feita com máquinas– e passam pela estocagem e transporte das sacas,
torra e moagem dos grãos, até o preparo e a hora de servir. As
diferenças em relação ao café comum são muitas.
"O café gourmet é adocicado e de sabor intenso. Ele tem uma coloração
mais esverdeada e não deixa a boca amarga depois do consumo", diz
Moscofian.
Com isso, segundo ele, é possível vender de três a quatro xícaras para
um mesmo cliente, enquanto com o café comum, amargo, se vende apenas
uma. O sabor diferente também aumenta as chances de conquistar as
pessoas que não gostam do café comum.
Paixão pela bebida motiva engenheiro a abrir cafeteria
-
Diego Gonzales, fundador do Sofá Café, aposta na versão gourmet da bebida
A paixão pelo café motivou o engenheiro florestal Diego Gonzales, 32, a
abandonar a carreira e abrir o Sofá Café, rede de cafeterias gourmet.
São três unidades em São Paulo e uma que será inaugurada em agosto, em
Boston, nos Estados Unidos. Além disso, ele pretende lançar a franquia
da marca até o fim do ano.
"Enquanto meus amigos de faculdade iam para o bar beber cerveja, eu ia
para a cafeteria. Sempre sonhei ter uma quando me aposentasse, mas a
oportunidade surgiu antes", diz.
O investimento inicial para abertura da primeira unidade, em Pinheiros,
inaugurada em julho de 2011, foi de R$ 400 mil, entre ponto comercial,
equipamentos e cursos de barista, para aperfeiçoar o conhecimento sobre a
bebida. O faturamento da loja é de cerca de R$ 500 mil por ano.
"Escolhi o café gourmet para me diferenciar, pois eu sabia, desde o
início, que iria competir com grandes empresas, como Fran's Café,
Starbucks e Suplicy. Além disso, o café cultivado de forma especial,
orgânico, me aproxima da minha área, a engenharia florestal", declara.
Desde janeiro, a própria cafeteria faz a torra dos grãos. Durante esse
processo, é possível acentuar ou diminuir características da bebida,
como acidez e sabor mais adocicado. Além de controlar a qualidade do
produto, ele reduziu custos.
"Antes, cada vez que queria mudar o sabor da bebida, eu precisava pagar
para a empresa terceirizada mudar o processo. Agora tenho mais
liberdade para criar", afirma Gonzales.
Já o cafeicultor Luiz Claudio Cruz queria vender seu produto
diretamente para o consumidor final. Para isso, ele lançou, em agosto do
ano passado, o Clube Café, serviço que entrega cafés gourmet na casa
dos assinantes. Com uma mensalidade a partir de R$ 14,90, é possível
receber, todo mês, cafés especiais para preparar em casa.
O valor garante ao assinante a entrega de um pacote de pó de café (do tipo que ele escolher) de 250 gramas por mês.
"Em muitos lugares ainda é difícil o acesso a cafés diferenciados. Eu
tenho assinantes em todos os Estados, menos no Acre e no Amapá. Como sou
produtor, o café chega sempre fresco, o que é essencial para a
qualidade", declara.
O investimento inicial para abertura do negócio foi de R$ 150 mil e a
meta é conquistar mil assinantes até agosto deste ano. Cruz não revela o
faturamento mensal.
A produção de cafés especiais no Brasil tem oscilado em torno de 2,5
milhões de sacas de 60 quilos ao ano. Desse volume, cerca de 1,5 milhão
de sacas são exportadas e um milhão de sacas são consumidas
internamente, de acordo com estimativas da BSCA.
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